Gıdaların beğenisinde tadından evvel rengi geliyor
SİVAS – Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Kısmı öğretim üyesi Doç. Dr. Emre hastaoğlu, pazarlamada en kıymetli ögeler ortasında renklerin alan aldığını vurguladı.
Gastronomi dünyasında renklerin rolü, son yıllarda giderek daha fazla dikkat çekiyor. Restoranlar ve şefler, yemeklerin yalnızca lezzetli değil, tıpkı vakitte görsel olarak da alımlı olmasına uzunlamasına değer veriyor. Renklerin, yemeklerin algılanan kalitesinden tat tecrübesine kadar birçok istikameti etkilediği ortaya çıkıyor. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Kısmı öğretim üyesi Doç. Dr. Emre rahatsızoğlu, restoranlarda masanın, tabağın ve ışığın renginde farklı maksatlar hedeflendiğini söyleyerek “Laboratuvarımızda yapmış olduğunuz nöro- gastronomi anali çalışmamızda tüketicilerin farklı ışıklarda farklı renkkalabalıkluklarında tıpkı yiyeceklerden farklı tat alma seviyesi oluşturduğunu gözlemledik” dedi.
“Kırmızı renk kan basıncını artırarak iştahı tetikliyor”
Gastronomide yiyeceğin tadı kadar yiyeceğin rengininde çok değerli olduğunu vurgulayan bitkinoğlu, “Renkler pazarlamada çok kıymetli ögelerdir. Yiyeceğin kokusu, fiyatı, tadı ne kadar kıymetliyse renklerde gastronomi açısından çok değerlidir. Tabağın devasalüğü, rengi, ışığın rengi ve renginkalabalıkluğu ile ı kibarlılığı tüketicinin algısını tesirler. Deniz eserlerinin satıldığı restoranların mavi rengi tercih etmesi insanlara daha ilişiklik ve tazelik hissiyatı verir. bariz büfelerde ise sabit bütçeyle sınırsız tüketimi önlemek emeliyle daha çok mavi ve yeşil renkler tercih edilir. Hazır yemek restoranlarında çoklukla kırmızı ve sarı renkler tercih ediliyor zira kırmızı kan basıncını artırarak iştahı tetikliyor. Bu nedenle çağdaş kuşak üst seviye restoranlarda krem, beyaz üzere besbelli renkler tercih ediliyor” halinde konuştu.
“Renk, pazarlamanın en kıymetli unsurlarındandır”
Özellikle restoranlarda masanın, tabağın ve ışığın renginde farklı emeller hedeflendiğini söyleyen hastaoğlu, “Gastronomi mutfak kısmımıza ilişkin duyusaltemelliz laboratuvarımızda yaptığımız çalışmada gördük ki farklı renkler altındaki tıpkı besin tüketiciler tarafından tadıldığında farklı beyin seviyesi oluşturduğunu istatiksel olarak belirledik. Aslında birçok tüketici davranışı çalışmalarında da benzeri sonuçlara ulaşılmıştır. Bilhassa restoranlarda masanın, tabağın ve ışığın renginde farklı emeller hedeflenir. Örneğin bir konuğu daha uzun müddet konuk etmek üzere. yahut farklı öğünlere sevk edilmesini sağlar. Yeniden örneklemek gerekirse uzaklıklı doğu restoranlarında vakit kavramından mesafelilaşılmasını engellemek gayesiyle farklı renkte ı zariflar kullanılır. Pazarlamanın en kıymetli ögelerinden biriside renktir. Laboratuvarımızda yapmış olduğunuz nöro- gastronomi temelli çalışmamızda tüketicilerin farklı ı zariflarda farklı renk topluluklarında birebir yiyeceklerden farklı tat alma seviyesi oluşturduğunu gözlemledik. Bilhassa Beyaz tatlılarda kırmızı rengin daha tesirli olduğu, et yemeklerinde sarı rengin daha cazibeli olduğunu, zerzevat yemeklerinde ise daha çok mavi rengin tesirli olduğunu gözlemledik” şeklinde konuştu.
